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      白酒香型的分類

      作者:樹清酒莊來源:www.cayenneit.com時間:2019-09-09

    我國白酒的香型,目前被國家承認的只有五種:即醬香、濃香、清香、米香和其它類型。


    白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備,就能生產什么樣香型的酒。


    瀘州白酒廠家為大家分享白酒的香型


    醬香型

    醬香型的白酒:以茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,優雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。


    清香型

    清香型白酒:以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香白酒特點的標準是:清香純正,醇香柔和,自然協調,余味爽凈。

    清香白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當頭,凈字到底。

    米香型

    米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙 酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅輕柔的香氣。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。


    濃香型白酒:以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽干爽,綿柔醇厚,香味協調,尾凈余長。


    濃香型酒的主體香氣成分是窖香,并有糟香或老白干香,以及微量泥香。


    其他香型

    其它香型酒:亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的白酒)均可歸于此類。

    濃香型

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